白洋淀鱼鳞粉鱼鳞冻

原创 猫哥  2012-02-22 20:05  评论 0 条
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白洋淀鱼鳞粉鱼鳞冻
白洋淀人最爱吃鱼。有一句谚语可以佐证人们对鱼的偏爱:“无鱼不成席,无鸡不成筵”。人们不但爱吃鱼,而且吃得也讲究。今天我要说的是关于鱼鳞粉的故事

说到鱼鳞,人们往往在割鱼时把它当作废物扔掉,实在是可惜。在白洋淀旅游区这些被当作废物的鱼鳞却能做出美味的鱼鳞冻。

记得小时候,家里吃鱼时,父亲总是把鱼鳞收起来,洗干净,放在碗里,再加上水,放入锅里蒸。等锅里的水经过几个开后,把盛有鱼鳞的碗端出来,把鱼鳞捞出扔掉,然后小心翼翼地把碗端到阴凉处,放好。过了一会儿之后,神奇的事情发生了,原来碗里的“水”凝固成了凉粉一样的东西。白洋淀本地把它叫做“鱼鳞粉”。父亲将“鱼鳞粉”划成小方块,放入事先捣好的蒜泥,然后撒点盐,倒入醋,点上香油,拌均匀,成为一道白洋淀特色的菜肴。在这里醋和蒜是最主要的,醋蒜放的少,味道就差多了。这“鱼鳞粉”像凉粉,又比凉粉细嫩透明,放到嘴里就化了,味道鲜美可口,比吃鱼更别有风味。

在白洋淀夏天要吃鱼鳞粉需要注意一下温度,气温高,蒸过鱼鳞的“水”凝固不了。当然可以把它放入冰箱里,一会的功夫晶莹透亮的“鱼鳞粉”就能端上餐桌了。不过一定要快点吃,不然“鱼鳞粉”在常温下很快就成为“鱼鳞水”了。

现在“鱼鳞粉”成了白洋淀人招待游客的特色菜!每当亲朋好友来做客,首先要品尝“鱼鳞粉”这道菜。

顺便说一下,如果鱼鳞粉上了桌,在常温下,吃了一会儿还是块状,那绝不是正宗的鱼鳞粉了。

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