白洋淀吃鱼的学问

原创 猫哥  2013-04-17 14:43  评论 0 条
白洋淀在线农家院

白洋淀吃鱼的学问

白洋淀吃鱼的学问

时常有些外地游客惊讶于白洋淀农家院中人吃鱼的时候鱼肉和鱼刺的分离是通常嘴与舌头的配合来完成的,感慨吃鱼的速度快而有效率,其实白洋淀吃鱼可有学问了。且听我为你慢慢道来。

白洋淀以荷花、稻米、《小兵张嘎》和鱼虾等水产品丰富闻名于世,传统的白洋淀人自古以来就以鱼虾为食,因此白洋淀人爱吃鱼,也非常善于炖鱼,虽然我并不是美食家,但是对这些白洋淀的美味还是推崇备至。

白洋淀人吃鱼很学问。这个讲究不像饭店里的大厨对鱼用很多道工序进行煎炒烹炸。白洋淀吃鱼最主要的就追求一个字——“鲜”。白洋淀俗话说的好,“鱼吃新鲜肉吃肥”。村里人把鱼从淀里打上来开膛破肚只取出苦胆,立马入锅。白洋淀打渔人都是把锅灶安在船上,鱼出水即入锅不需要复杂的佐料,只用盐、醋、酱油。开锅即食。放到嘴里爽滑鲜嫩,这水乡特色美味无论你在别的地主吃不到的。

白洋淀吃鱼的学问在于在不同的季节吃不同的鱼。小时候听到一句白洋淀谚语“春鲂夏魛迎霜厚,开河的鲫瓜赛过肉”。现在想来这可能是根据鱼的食性和习性分的。鲂鱼喜吃水草,春天水草嫩而肥,鲂鱼吃得饱自然就肥。秋季小鱼小虾较多,魛鱼以它们为食吃的身体肥胖,人们这时候吃魛鱼分外的香。再说厚鱼又叫草鱼。我们淀里的草鱼主要吃芦苇的芽和叶子。下霜后苇叶就没了,所以下霜前厚鱼猛吃为的是储备过冬的能量,因此下霜前的厚鱼最好吃。鲫瓜在开河后气温升高时跑涮(也就是产卵)这时逮上来的鲫瓜满肚子籽儿,炖着吃起来当然分外香。

白洋淀渔民对不同的鱼吃哪个部位更是有学问,说是学问其实就是多年来吃出来的经验。俗话说“鲶鱼尾巴鲤鱼头,鲂鱼肚皮一兜油”。鲶鱼无鳞体表多黏液,游泳主要靠尾部,而且尾部肉滑嫩无鱼刺,因此鲇鱼尾巴肉软、滑、香而不腻。是白洋淀人的最爱。鲤鱼的头有的人不吃甚至把它扔掉,实在太可惜了。那鲤鱼鱼头若是炖烂了,鱼嘴、鱼脸、鱼脑都别有一番风味尤其是鱼眼吃了还可以提高人的视力。鲂鱼腹部宽表面鳞片细小,做熟后肚皮表面一层黄油,吃起来有一种特殊的香味,让人回味无穷。这味道是其它种类的鱼所没有的。

如果您来白洋淀旅游怎能错过这些美味呢?您把上面白洋淀吃鱼的学问都记住了,一般白洋淀人是糊弄不了您的,而且这样吃鱼吃起来才更有情趣呢!

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