白洋淀水煮鱼-白洋淀美食餐饮

原创 猫哥  2013-05-15 17:38  评论 0 条
白洋淀在线农家院

白洋淀水煮鱼-白洋淀美食餐饮

水煮鱼本是川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鲤鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

自从水煮鱼传到白洋淀后,备受白洋淀淀人们的喜爱。并且结合当地人们吃鱼的习惯有所创新。

白洋淀水煮鱼的材料:新鲜白洋淀鲤鱼或草鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

白洋淀水煮鱼的调料:花椒1大把,干辣椒段1大把,盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片,姜片10片,葱段6段,料酒50毫升,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺,蛋清1个,清水500毫升。

水煮鱼-白洋淀美食

水煮鱼-白洋淀美食

白洋淀水煮鱼的做法
一、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

二、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

白洋淀水煮鱼

白洋淀水煮鱼

三、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入葱段,关火即可。

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