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  白洋淀餐饮美食特色菜肴:全鱼宴、炖杂鱼(半蒸半煮)、鲇鱼豆腐、清蒸鼋鱼、贴饼子熬小鱼、凉拌野生藕片、砂锅嘎鱼、白洋淀田螺、白洋淀河蟹、金玉荷花酥、香酥河虾、白洋淀白花菜……
白洋淀的清蒸鼋鱼
白洋淀贴饼子熬小鱼

    白洋淀的清蒸鼋鱼鼋(yuan)鱼俗称王八,是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活,光照时间较长,水生的藻类丰富、为鼋鱼的繁殖生长提供了良好的条件。
白洋淀的鼋鱼肉肥味鲜,营养价值很高,以鼋鱼为主料的菜肴很多,有清蒸鼋鱼、爆炒鼋鱼、鼋鱼汤、红烧鼋鱼等,很受国内外旅游者的欢迎。

白洋淀贴饼子熬小鱼  柴锅贴饼子熬小鱼一直是旅游爱好者的首选美味,北京市渔政站负责人向记者透露,日前申报的水生野生保护动物名单中,多鳞铲颌鱼、东方薄鳅、黄线薄鳅3种鱼位列其中,而造成这3种鱼需要保护的原因之一就是“贴饼子熬小鱼”。渔政部门呼吁:这一旅游风俗该改改了。  一句话,大家看着办:没有买卖,没有杀害!
白洋淀的凉拌野生藕片
白洋淀的砂锅炖嘎鱼

  白洋淀的凉拌野生藕片在白洋淀,无论朋友相聚宴请还是节日菜谱、婚宴席上,都少不了一道凉菜:凉拌藕丝。白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后,中间一大孔,周围六小孔,存放一天不变色。藕掰开后藕丝长长,确有"藕断丝连"的感觉。白洋淀藕含淀粉量多,既可制成藕粉,又可与其它菜拌成凉菜,是极好的酒菜。
  其实从菜的色泽上来说,种植藕比白洋淀野生藕可漂亮多了,但是从营养价值上来说还是野生藕占优势,记住真正白洋淀野生的藕是六个孔的。
  
   白洋淀的砂锅炖嘎鱼我们通常把这种鱼叫做甲甲(音),当把它从水中捞上来的时候,这会发出嘎嘎的叫声,所以也叫做嘎鱼。在白洋淀本地,这种鱼没有太大,超不过半斤重吧!好像这种鱼也没有养殖的,都是野生的,肉味极其细腻鲜美,尤其是用砂锅来炖,味道好极了,属于中档菜肴,应该在20元以上,我说的还是本地价格,游客如果没有人领着肯定会很贵的。
白洋淀田螺
白洋淀淡水河蟹

  白洋淀田螺看到许多外地人把田螺带着壳炒着吃,我们白洋淀人就感到好笑,这个东西是不这样吃的。田螺大个的我们首先要把它煮熟,然后把里面的田螺肉剜出来,把田螺肠子扔掉,我们称那个东西为屎,然后这一点田螺精华肉和韭菜炒着吃特别大补,而且肉非常的筋斗,有嚼头,这就是当地有名的田螺炒韭菜。
  对于那些小个的田螺,本来白洋淀当地人是不吃的,一则没什么肉,二则不利于水生物的繁殖,可是游客好像寻这个情有独钟,销量非常好。大家在吃小田螺的时候当把田螺肉剜出来以后要把下面的肠子扔掉,那是田螺的排泄器官,很脏的,不能吃。

  白洋淀淡水河蟹白洋淀河蟹个大肉厚,味道鲜美,营养丰富,久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵,淡水生活。三四月孵化,六七月入淡水,八九月蟹正肥,所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在,白洋淀河蟹多为人工养殖,以满足游客需求。
  淡水河蟹新鲜的才好吃,那些在饭店养了很长时间的螃蟹已经在自身的肉都快消耗光了,我们俗称“两张皮”了,没营养不说,味道也失去了原有鲜美。再有螃蟹就是要吃母的,公的可没什么肉,当然也没有膏(螃蟹的卵子)。
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